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煮过的鲜牛奶为啥会有一层“皮”?

发布作者:大发dafabet888客户端:食协     发布时间:2020-04-22     阅读次数:149     【 字体:
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日常在家里煮奶时常常会发现,加热煮沸后的牛奶,上面往往漂浮着一层皮,吃起来味道像奶片一样醇厚。那么,为什么会出现奶皮呢?原来,牛奶受热后,乳脂肪膨胀上浮,聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,乳蛋白变性与乳脂肪凝结在一起,最终形成了 “奶皮”。

牛奶营养丰富,且牛奶蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式较为接近,易被人体消化吸收。此外,牛奶中还含有丰富的脂溶性维生素和矿物质,是世界公认的自然界最接近完美的食物,被人们誉为“白色血液”。

在众多奶类中,需冷藏的巴氏杀菌奶营养和风味更佳,常温存放的“纯牛奶”方便储存和携带,大家可根据需要进行选购。


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