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上海发布肉制品生产大发dafabet888客户端: 大发dafabet888客户端:风险及防控措施清单

发布作者:大发dafabet888客户端:食协     发布时间:2021-06-23     阅读次数:233     【 字体:
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日前,上海市市场监管局发布《上海市肉制品生产大发dafabet888客户端:大发dafabet888客户端:风险及防控措施清单》(以下简称《清单》),结合近年来监管情况,在《上海市食品(含食品添加剂、食盐)生产大发dafabet888客户端:大发dafabet888客户端:主体责任清单》的基础上,细化肉制品生产大发dafabet888客户端:风险防控措施,防控肉制品生产加工风险。

  上海市市场监管部门在前期调研中发现,部分肉制品生产大发dafabet888客户端:对生产过程中大发dafabet888客户端:风险的产生原因和具体防控认识,存在一定盲区。肉制品生产大发dafabet888客户端:存在的问题也相对集中,比如原料把控不严、关键控制点设置不合理、从业人员管理不到位以及标识标签管理不当等。

  据悉,《清单》从进货查验、生产环境条件、生产过程控制、贮存及交付控制、食品标识标注、不合格品管理、从业人员管理以及产品检验结果8个方面确定了28个风险点。

  在高风险点方面,包括进货查验环节易发生的原料肉未经检验检疫,或检验检疫不合格,或含有使人致病的病原体、寄生虫以及瘦肉精、兽药残留超标、违禁药物、重金属等超标等。在生产环境条件环节,包括易发生的熟肉制品冷却间、内包装间等高清区的消毒设施未能正常启用等。在生产过程控制环节,包括易发生的腌制、冷却、发酵、杀菌、灌装、包装等关键工艺控制出现偏差;投料及生产加工记录不全,导致违法添加或超范围超限量使用食品添加剂等风险,以及未对肉类原料解冻工序进行控制等。

  今后,上海市肉制品生产大发dafabet888客户端:可以在日常生产管理中,根据自身产品类型、加工工艺、人员以及设备等具体生产条件,对照《清单》明确适用本大发dafabet888客户端:的风险排查措施,重点对高风险点进行梳理,完善风险管理制度。一旦在日常管理中发现风险隐患,可以及时对照《清单》中的风险产生原因进行分析,并按照防控措施一一整改落实,形成适合大发dafabet888客户端:风险隐患排查及整改的有效机制。


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